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Aunque ha cultivado la ficción (“El efecto Lázaro”, 2015) y ha tratado varios temas en sus films (“A Faster Horse”, 2015, sobre el Ford Mustang), el documentalista David Gleb ha adquirido popularidad por sus aproximaciones a diferentes perspectivas gastronómicas (las series para Netflix “Chef’s Table”, 2015-18, o “Street Food”, 2019). Todo comenzó con “Jiro Dreams of Sushi”, donde el realizador neoyorquino utiliza un inusual restaurante de sushi para confeccionar una historia en torno a la búsqueda de la perfección, un drama familiar con tintes de tragedia, una reflexión filosófica, psicológica y artística sobre el sentido de la vida. Gelb se sumerge en las costumbres, el oficio y el pensamiento de un minucioso cocinero octogenario que ha dedicado toda su vida a la elaboración y presentación del sushi; lo cual da lugar a un entretenido, respetuoso y emotivo acercamiento a la cultura japonesa, a su ética y sus paradojas.

Sukiyabashi Jiro es un restaurante de sushi con 3 estrellas Michelin (con capacidad para 10 personas y ubicado en una parada de metro) regentado por Jiro Ono, que a sus 85 años sigue controlando todo el proceso. Uno de sus hijos se fue para abrir su propio restaurante, pero el mayor aún sigue como empleado.

La minuciosidad del trabajo de Jiro Ono (desde la elección del pescado y el arroz a los rigurosos tiempos de cocción o ‘masaje’) funciona perfectamente como metáfora de esa (infructuosa) tendencia a la perfección que la filosofía medieval otorgó al ser humano y la relación del chef con sus hijos tiene suficiente profundidad como para que cualquiera empatice con ella; pero además “Jiro Dreams of Sishi” (gracias a su buen ritmo, su ajustado metraje, la originalidad de sus imágenes y la personalidad de sus protagonistas) es un excelente entretenimiento, didáctico y emocionante. La combinación del minimalismo sinfónico de las composiciones originales de Philip Glass y temas clásicos de autores como Tchaikovsky, Mozart o Bach convierte la banda sonora en un complemento idóneo para el repetitivo y aparentemente sencillo arte del sushi.

 

– Para los que crean que el sushi es simplemente pescado crudo.

– Imprescindible para coleccionistas de los mejores documentales del siglo XXI.

 

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